|
พื้นบ้านล้านนา มีอาหารท้องถิ่น ประกอบด้วยผักพื้นบ้านหลากหลายชนิด ระยะนี้มีผักเฮือด ( Ficus lacor Buch. ) และ ถั่วแปบ หลายพันธุ์ ชาวหนองผึ้งจึงเลือกเมนูอาหาร ประจำฤดูกาลสาธิตให้หมู่พี่น้อง ที่ในสวนสมุนไพรคณะเภสัชศาสตร์ โดยผู้นำ คุณกรรณิการ์ ถิ่นคำ แนะนำส่วนประกอบของเมนูแกงผักเฮือด คือ ผักเฮือด มะเขือเทศ ต้นหอม-ผักชี เนื้อหรือโปรตีนประกอบด้วย ซี่โครงหมูอ่อน ส่วนเครื่องปรุงประกอบด้วย กระเทียม หอมแดง กะปิ ปลาร้า ข่า พริกแห้งเม็ดเล็ก เมื่อปรุงน้ำต้มกระดูกแล้ว จึงเติมเครื่องแกง และผักเฮือด ซึ่งเลือกเอายอดอ่อน ส่วนเมนูอื่นได้แก่ยำผักเฮือด โดยต้องนำผักเฮือด มานึ่งให้สุก เพื่อลดความเปรี้ยว และฝาด จุดเด่นของเมนู คือผักเฮือด เป็นผักพื้นบ้านหาได้ง่ายและปลูกง่ายมีในท้องถิ่นทั่วไปเป็นผักที่มีสรรพคุณทางยาและสามารถปลูกโดยไม่ต้องเอาใจใส่ดูแลมากและ ที่สำคัญเป็นผักปลอดสารพิษขยายพันธุ์ได้ง่ายโดยการตัดชำกิ่งหรือตอนกิ่ง ผักเฮือด เป็นผักที่มีให้กินในช่วงเวลาสั้นๆคือช่วงเดือนกุมภาพันธ์ ถึง เดือนมีนาคม ผักเฮือด เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ยอดผักเฮือด 100 กรัมให้พลังงานต่อร่างกาย 39 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วยโปรตีน 35 กรัม ไขมัน 0.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 5.1 กรัม เส้นใย 1.5 กรัม แคลเซี่ยม 55 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 84 มิลลิกรัม เหล็ก 2.1 กรัม วิตามิน เอ วิตามิน บี 1 0.10 มิลลิกรัม ไนอะซีน 0.8 มิลลิกรัม วิตามินซี 1 มิลลิกรัม แคลเซี่ยม 55 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 84 มิลลิกรัม เหล็ก 2.1 มิลลิกรัม วิตามินเอ 6.375 มิลลิกรัม วิตามินบี 10.01 มิลลิกรัม ไนอะซีน 0.8 มิลลิกรัม วิตามิน ซี 1 มิลลิกรัม
|
